Esse tronco é mesmo campeão aqui em casa!
Receita da La Dolce Rita, maravilhosa!
Temos tronco em nossa mesa natalícia desde que aqui chegamos, mas no primeiro ano, chegando tão perto do Natal, comprei mesmo numa confeitaria próxima de casa e achei maravilhoso.
Desde então, procurei receitas, para no ano seguinte fazermos o nosso tronco.
E assim, aprendi essa receita que para nós, é imbatível!
Anota aí:
Massa:
6 ovos grandes(L)
200 gr açúcar
130 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
25 gr cacau
Recheio:
250 gr mascarpone
50 gr açúcar em pó
100 ml natas frias(tem que colocar pelo menos 2h para gelar)
1 c. chá baunilha (essência, extracto ou pasta)
50 gr avelãs torradas (opcional)
25 gr raspas de chocolate (opcional)
3 a 4 colheres de chá de toffee (opcional)
Cobertura:
200 gr chocolate (meio-amargo)
100 ml natas
1 receita de toffee*
Modo de preparo:
Comece por pré aquecer o forno a 180ºC.
Unte e forre um tabuleiro de 30x35 ( eu uso o próprio tabuleiro do forno)
Massa:
Para fazer na MCC:
Coloque a borboleta, os ovos inteiros e o açúcar na taça. Programe então 14 min/vel3/ 37ºC.
Adicione a farinha e o cacau e ligue alguns segundos na velocidade 4, de modo a ficar tudo envolvido.
Transfira a massa para o tabuleiro e leve ao forno cerca de 15/18 min.
Depois de assado, retire do tabuleiro, jogue açucar e enrole.
Deixe assim até arrefecer por completo.
Para fazer de modo tradicional:
Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado.
Acrescente então a farinha e o cacau peneirados juntos, aos poucos e envolva com uma vara de arames delicadamente, para que as claras não desmontem e deixem a massa pesada.
Recheio:
Para fazer na MCC:
Deite as natas frias na taça limpa e seca e bata-as durante 1 minuto e 30 segundos/nível 4 sem o copo de medição colocado.
Acrescente então o acúcar e bata por mais 1 minuto/velocidade 4.
Então acrescente o mascarpone e a baunilha e programe mais 2min/vel4.
Desligue e Reserve.
Para fazer de modo tradicional:
Bata o mascarpone com o açúcar até ficar cremoso.Acrescente então a baunilha e as natas até que fique em picos firmes.Reserve.
Cobertura:
No copo coloque as 200gr de chocolate negro partido e pressione TURBO por 5 segundos. Junte os 200 ml de natas.
Programe 8 min/ vel 2/ 50ºC
Retire para uma tigela edeixe arrefecer totalmente.
Para fazer de modo tradicional:
Derreta o chocolate em banho maria e acrescente as natas.Deixe arrefecer bem.
Agora com tudo pronto, começamos a montagem:
Desenrole o tronco, uma vez que já esteja frio.
Espalhe então o creme de mascarpone
Espalhe então as avelãs picadas e as raspas de chocolate negro
Por cima, despeje um pouco do tofee que fizemos previamente.Veja a receita do toffe aqui.
E então enrole novamente, com a ajuda do papel vegetal.
E corte pedaços, de modo a modelar um tronco.
Já coloco no prato de servir.
Cobrir então com o ganache, fazendo riscos para dar a ideia de tronco.Eu costumo usar um garfo para decorar e fazer o efeito de madeira.
Decore como quiser e leve à mesa natalícia.